プロのためのわかりやすいフランス菓子

辻製菓専門学校の教育カリキュラムに沿って編集した初のテキスト。非常にわかりやすい内容が特徴。(生活・健康・栄養図書総目録より)

辻製菓専門学校の教育カリキュラムに沿って編集した初のテキスト。非常にわかりやすい内容が特徴。

目次

フランス菓子の基礎知識
スポンジ生地、バター生地の菓子
練り込みパイ生地の菓子
折り込みパイ生地の菓子
シュー生地の菓子
メレンゲの菓子
発酵生地の菓子
デザート
氷菓
プティ・フール〔ほか〕

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