Ｆｒｅｎｃｈ Ｏｔｏｗａ’ｓ ｓｔｙｌｅ 地元素材を生かす新フランス料理
発売日：2004年4月
- ISBN
- 978-4-388-05945-4
- 著者情報
- 音羽 和紀（オトワ カズノリ）
１９４７年、栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人としてはじめてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。１９８１年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する。２００２年４月、栃木県益子町営「フォレスト益子」内に、地元の新鮮な野菜を生かした料理を中心に提供するレストラン「リス・ブラン」を開店
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商品説明
地元素材は鮮度、価格面だけでなく地元の親しみや誇りを創ること。その表現130品を掲載。
目次
春（益子野菜のテリーヌ仕立て
虹鱒のロールのポワレ、そら豆添え、ほうじ茶の香りのジュ・ド・ヴィヤンド ほか）
夏（かぼちゃのムースとトマトのソルベ
鰻の湯波巻き、白いんげん豆添え、フォアグラ風味のジュ・ド・ヴィヤンド ほか）
秋（百合根のポタージュ、トリュフの香り
牡蛎とほうれん草の軽い生ハムの香り ほか）
冬（フォアグラとポワロー、じゃが芋のトゥール仕立て、トリュフ風味のヴィネグレットソース
ひらめのボンファム風、春菊と椎茸の香り ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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