チョコレートでまよったら
発売日：2004年1月
- ISBN
- 978-4-388-05942-3
- 著者情報
- アントワーヌ，サントス（アントワーヌ，サントス）（Ａｎｔｏｉｎｅ，Ｓａｎｔｏｓ）
１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ（見習い）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、ＭＯＦのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、１９９４年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、１９９９年９月に独立した。２０００年４月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間１９９０年には「アルパジョン・コンクール」で、また１９９２年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。２００３年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した
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商品説明
長い間チョコレートに携わった経験を通して得た、チョコレートの新しい食感、デコレーション、より簡単で失敗しない新技術を教える。プチガトーやアントルメなどチョコレートを使ったお菓子づくりまで、詳しく紹介。
簡単で、しかもなめらかな独自の乳化方法をあみ出した著者が、失敗しないチョコレート菓子を教える。
目次
チョコレートについて
チョコレート
チョコレートの乳化 ほか
ボンボン・ショコラ
ガナッシュを使って
パート・ドゥ・フリュイを使って ほか
アントルメ、プチガトー、タルト
チョコレートのビスキュイ
チョコレートのムース ほか
焼き菓子、デザート、ドリンク
マニュ・ショコラ
ショコラ・ノワゼット ほか
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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