杉野英実のデザートブック
発売日：2003年12月
- ISBN
- 978-4-388-05938-6
- 著者情報
- 杉野 英実（スギノ ヒデミ）
１９７９〜８２年に在欧、アルザスのホテル、スイスのホテル、レストランでデザートを担当。パリの「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」で当時の最新の菓子を吸収。修業の傍らエコール・ルノートルでアントルメを、スイスのリッチモントでチョコレートを学ぶ。帰国後、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」、東京・代官山「ピエール・ドオル」のシェフを歴任後、９２年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」をオープン。２００２年１２月に東京・京橋に移転し、店名を「イデミスギノ」と一新して現在に至る。１９９１年にはお菓子の世界コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チーム・リーダーとして参加し、日本人初のグランプリを受賞。また技術向上を目的としたフランス中心の菓子職人組織「ルレ・デセール」の会員でもある
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商品説明
製菓業界の第一人者が家庭でおいしく，簡単に作れるデザートの数々をていねいに教える。(生活・健康・栄養図書総目録より)
製菓業界の第一人者が家庭でおいしく、簡単に作れるデザートの数々をていねいに教える。
目次
１ リンゴ、洋ナシ、柿
２ 柑橘類
３ 赤いフルーツ
４ 野菜とマメ
５ エキゾチック
６ まだまだあります
ベーシックテクニック
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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