食文化入門 百問百答
発売日：2003年11月
- ページ数
- ２２２，４ｐ
- ISBN
- 978-4-490-20509-1
- 著者情報
- 岡田 哲（オカダ テツ）
１９３１年９月、横浜に生まれる。１９５６年、東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５６〜９０年日清製粉株式会社。ＪＥＴＲＯ主催「国際食品シンポジウム」第７回、第１６回コーディネーター。１９９４〜９７年まで、ＮＨＫ放送大学で食文化史の講座をもつ。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典』改訂版の執筆編集委員。現在、食文化史研究家
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商品説明
あなたの食卓が変わり、豊かになる！モノからココロへ価値観が変わる２１世紀の世界の中の日本の“食”を探る。
目次
今、なぜ、食文化なのか
主食の確保と食べ方
集まって食べると、なぜ美味しい
民族による食べ方の違い
各国料理の歴史と特長
調理器具と、食器の多様化
料理様式と献立
エスニック料理
美味しさの秘密を探る
食卓の演出と食事作法
異文化の食べ物を理解する
宗教による食べ物の禁忌
人の移動による新しい食の創造
日本の食の生い立ち
嗜好飲料と菓子
微生物を利用する知恵
変貌を続ける家庭の台所空間
どうなる食のライフスタイル
２１世紀の調理文化の展望
どこまで続く飽食の時代
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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