聞き書ふるさとの家庭料理　１４「冬のおかず」

全国三五〇余地点でお年寄りに聞いた元祖ふるさとの料理、わが家の味。今こそ食べたい、つくりたい、本当の郷土料理と食事の世界がここにある。毎日の献立のヒントに／客人をふるさとの味でもてなすために／地元の素材を活かした学校給食や新しい名産品の開発に／学校での調べ学習に／日本人の食の第一次資料としても貴重。本巻では、きびしい寒さをしのぎ、心躍る春に備える冬のおかずの数々を収めた。

十分な栄養を蓄えた冬の野菜・魚・鳥獣を手間隙かけて料理した郷土を代表するおかずの数々。

目次

野菜類のおかず（えぞにゅう・によの煮つけ（北海道松前町）
かぶ・赤かぶらの酢のもの（福井県坂井町）　ほか）
豆類、豆腐、こんにゃくのおかず（小豆・いとこ煮（富山県平町）
小豆・いとこ汁（三重県鈴鹿市）　ほか）
海の幸のおかず（あおやぎ・うでばかのしょうが醤油（千葉県船橋市）
赤貝・赤貝の殻蒸し（島根県松江市）　ほか）
川、池、湖、田んぼの幸のおかず（おっとん貝・ごっとん貝の酢味噌あえ（大分県宇佐市）
川えび・えび大根（千葉県八街町）　ほか）
肉類のおかず（あなぐま・ずわ（宮城県丸森町）
いのしし・しし肉の炒あたの（奈良県十津川村）　ほか）

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