よくわかるお菓子づくり基礎の基礎

本書は平成６年発行のムック『ＯＹＳＹケーキ』と、同８〜１３年発行の『ＣＡＫＥｉｎｇ』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。

基本の動作や作業の目的、道具の使い方など写真で平易に解説。基本の生地・クリームから副材料まで。

目次

基本の動作
基本の生地
基本のクリーム
イースト菓子
おいしく見せる仕上げ方
ムースをつくる
チョコレートを使う
自分でつくる副素材と砂糖菓子

本の帯に関して

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