茶懐石と健康　一汁三菜の知恵

茶の湯には、点前や懐石に合理的で美しいもてなしの知恵が込められている。本書は健康と栄養の側面から、茶懐石の合理的な構成や知恵と各献立の栄養、抹茶の持つ健康への効果を解説、加えて糖尿病など「生活習慣病」についての茶懐石の工夫を紹介する。

目次

第１章　お茶と健康（お茶の成分と健康
お茶の三大栄養成分とその機能性　ほか）
第２章　茶懐石は健康食（日本料理の中の懐石
古典に見る懐石の思想　ほか）
第３章　懐石の食材　野菜・魚（懐石と野菜
野菜はなぜ健康に良いのか　ほか）
第４章　身体に応じたおもてなし―豊かに楽しく食べる工夫（糖尿病の人へのもてなしの工夫
高血圧の人へのもてなしの工夫　ほか）
終章　「懐石弁」を読む―井伊直弼の懐石観

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