チーズが食べたくなる日

チーズのことって知っているようで意外と知らない。ほんの少しの知識を持つだけで、チーズの世界がぐんと広がる。「どれを選んだらいいのかよく分からない」「食べ頃って何？」「もっとチーズにくわしくなりたい」…。そんな声に応えて、種類や選び方、熟成度の判断法、ワインとの相性から、歴史や栄養学、製造法まで、チーズの専門家がまるごと一冊書き下ろした。チーズを知ることは、食文化を見つめ直すこと、自然の力、そして人びとの営みを尊ぶことにもつながっていく。ひと切れのチーズから、これからの食、自然環境までを考えた、美味しいチーズ学入門。

目次

チーズのキャラクター
はじまりはミルク
チーズを生む動物たち
チーズの製造
熟成の神秘
チーズの足跡
チーズ・パワー
チーズをもっと美味しく
世界のチーズ
チーズの横顔
チーズ用語

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