よくわかる焼肉・韓国料理の歴史 焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか？
発売日：2003年7月
- ISBN
- 978-4-7511-0381-4
- 著者情報
- 鄭 大声（チョン デソン）
滋賀県立大学人間文化学部教授。１９３３年、京都府生まれ。１９６１年、大阪市立大学大学院理学研究所修士課程修了。専門分野は発酵食品、食の文化、朝鮮半島の食文化。朝鮮大学校理学部教授、モランボン味の研究所所長などを歴任。モランボン味の研究所ではモランボン（株）が売り出している焼肉のたれ「ジャン」をはじめとする各種たれ類、キムチなど朝鮮料理商品を開発
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商品説明
日本で大きく発展してきている焼肉店のいろいろな料理について、歴史的、科学的、文化的に整理したつもりである。焼肉料理法を生活文化として育んできた韓国、朝鮮の自然や社会的環境をも背景に、焼肉・韓国料理の食文化にアプローチした一冊。
目次
第１章 「焼肉」「焼肉店」のルーツと歴史
第２章 朝鮮半島の「肉食文化」
第３章 韓国料理と「唐辛子」
第４章 「キムチ」はいかにして生まれたか
第５章 韓国料理と「野菜」の食文化
第６章 韓国の「宮廷料理」
第７章 韓国の「麺料理」
第８章 韓国の「調味料」
第９章 韓国の「酒」
第１０章 韓国の「食べ物屋」の歴史
第１１章 日本の若者の「焼肉」嗜好・最新事情
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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