聞き書ふるさとの家庭料理　１７「魚の漬込み　干もの　佃煮　塩辛」

粕漬けなどの漬込み，佃煮・甘露煮，干もの・焼干し，塩辛など海・川の魚の食べ方の知恵を満載。

昭和初期、村々の台所で作られていた「地産地消」の食事を古老に聞いてカラーで再現した全集。

目次

漬込み（いわしのおから漬（愛知県渥美町）
ほやのおから漬、酢漬（北海道松前町）　ほか）
干もの、焼干し、くさや（あいぎょう（あゆ、高知県十和村）
赤えびの干もの（岡山県牛窓町）　ほか）
佃煮、甘露煮、そぼろ、ほか（あさりのむき身の佃煮（広島県瀬戸田町）
あめごりの煮つけ（あみ、石川県金沢市）　ほか）
塩辛、切り込み（あみの塩漬（岡山県牛窓町）
あわびのとしるの切り込み（岩手県宮古市）　ほか）

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