食べ物と健康　管理栄養士・栄養士のための　食品学各論

管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠し、食に関する基礎概念と知識・技能を詳しく、平易に理解できるよう解説している。特に食品の一次機能（栄養）および二次機能（おいしさ）に加えて三次機能（生体調節作用）の最新情報が網羅されている。

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