料理のわざを科学する キッチンは実験室
発売日：2003年3月
- ISBN
- 978-4-621-07203-5
- 著者情報
- バラム，ピーター（バラム，ピーター）（Ｂａｒｈａｍ，Ｐｅｔｅｒ）
英国ブリストル大学物理学科准教授。本業（高分子物理学）のほか、長年にわたり講演やテレビ・ラジオ番組出演などで食品の科学を市民に伝えてきた。バーバラ夫人とともにペンギン研究家としても名高く、南極へのペンギン観察ツアーを何度か率いている。『ガーディアン』紙のコラムニスト。１９９９年には英国物理学会の「物理学普及賞」を受賞
渡辺 正（ワタナベ タダシ）
１９４８年鳥取県生まれ。東京大学大学院修了、工博。９２年より同大学教授（生産技術研究所）。生体機能化学、電気化学、環境科学を専攻
久村 典子（ヒサムラ ノリコ）
東京教育大学文学部（英語学英文学専攻）卒業。製薬会社などでの勤務を経て２０００年よりフリーの翻訳者
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商品説明
科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
肉に焼き色をしっかりつける理由など、レシピ以外に様々な事柄を科学的に説明する科学料理書。
目次
味な姿の分子たち―料理の化学
味と風味
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理
調理用具
肉料理
魚料理
パン
ソース
スポンジケーキ
ペストリー
スフレ
チョコレートを使う
商品詳細
- 出版社名
- 丸善
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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