豆腐屋さんの豆腐料理
発売日：2003年3月
- ISBN
- 978-4-88340-155-0
- 著者情報
- 山本 久仁佳（ヤマモト クニヨシ）
１９３７年、京都市生まれ。同志社大学経済学部社会政策科卒業。佃煮会社勤務を経て５９年、２２歳で家業の豆腐店「とようけ屋山本」三代目（現在、有限会社とようけ屋・代表取締役）を継ぐ。初代、二代目と受け継がれた京豆腐づくりの伝統を守りつつ、高品質でしかもあくまで日常使いの価格での販売を心掛ける。大豆選びと職人技の確かさに、生来の研究熱心が加わり、次々にヒット商品を生み出す。その豊富な商品構成も評判で、地元ばかりではなく、東京をはじめ地方の顧客も数多い。９２年には直営の豆腐料理店「とようけ茶屋」を、９７年には湯葉工房「七彩庵」をオープンする
山本 成子（ヤマモト シゲコ）
１９３８年、満州ハルピン生まれ。終戦と同時に両親の故郷広島へ。６４年、「とようけ屋山本」三代目の山本久仁佳と結婚。豆腐店のおかみとして夫を助け、一男一女を育てる。９２年、豆腐料理店「とようけ茶屋」開店とともに、店のメニューづくりや調理、接客、併設ショップでの販売など全般を切り盛りする。できたての豆腐や湯葉を使った料理はたいへんな評判となり、店は連日の大盛況
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商品説明
京都・北野天満宮の門前にある小さな豆腐店「とようけ屋」は連日の大盛況。併設する豆腐料理専門店「とようけ茶屋」ともども、行列の絶えない店として知られている。本書は、この京都「とようけ屋」と「とようけ茶屋」の人気レシピ＆商品、人気の秘密を余すところなく公開。豆腐一筋にかけてきた店の主人の味のあるコメントが随所に盛り込まれ、読みごたえ十分。オールカラーのレシピが楽しい。
目次
１ 豆腐ワールドはこんなに楽しく奥深い
２ シンプルだからおいしい旨みが生きた絶品レシピ
３ もてなしの心が育む技ありの人気レシピ
４ 心意気キラリおからと油揚げのレシピ
５ 大将直伝堂々の逸品レシピ
６ もっと知りたい豆腐の基礎知識
商品詳細
- 出版社名
- 創森社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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