聞き書ふるさとの家庭料理　９「あえもの」

本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。

昭和初期、村々の台所で作られていた「地産地消」の食事を古老に聞いてカラーで再現した全集。

目次

白あえ（にんじんの白あえ（松前町）
にんじんの白あえ（田尻町）　ほか）
ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）
こごみのごまあえ（南郷村）　ほか）
味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）
よごし（福野町）　ほか）
木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）
干しあけびのあえもの（天童市）　ほか）
その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）
きのこのたかどおろす（丸森町）　ほか）

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