食品加工学実験書

食品加工学の講義で学ぶ加工の原理と，保存・貯蔵工程で起こる食品成分の変化，および加工食品までを結びつけて理解できる点にポイントをおいた半期用の教科書．実験操作はひとめでわかるチャート式．各実験の最後には，レポートの課題にもなる確認問題つき．

食品加工の原理と食品成分の変化を結びつけて理解できる。実験操作は見やすいチャートで説明。

目次

１章　穀物の加工
２章　豆の加工
３章　いもの加工
４章　野菜の加工
５章　果物の加工
６章　畜肉の加工
７章　乳の加工
８章　卵の加工
９章　魚肉の加工
１０章　海藻の加工

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。