食品産業のためのバイオリアクター　生体機能分子の開発と応用

食品に対する消費者ニーズは益々多様化し、食味、品質、さらには新たな機能を持つ食品素材などへの志向が強まっている。これらのニーズに応える方法としてバイオリアクターの利用がにわかに注目を集めている。本書は、農林水産先端技術振興センターが5年間にわたり行った研究成果をまとめたもの。

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