チョコレート菓子 シェフ・オリジナル Ｌａ ｎｏｔｅ ｓａｖｏｕｒｅｕｓｅ ｄｅｓ ｃｈｏｃｏｌａｔｓ
発売日：2003年1月
- ISBN
- 978-4-7952-3844-2
- 著者情報
- 松浦 惇（マツウラ アツシ）
１９４７年北海道・函館市に生まれる。幼い頃に味わった「クリスマスケーキ」に魅了されて、菓子職人の道を選ぶ。函館市内、東京都内の洋菓子店で修業ののちに、東京プリンスホテル、センチュリーハイアット東京にて内海安雄氏に師事。１９８５年センチュリーハイアット東京・製菓長
榊 満（サカキ ミツル）
１９５０年、東京都に生まれる。洋菓子専門誌の編集を経て、洋菓子と料理の専門出版社の設立に参加。同社の企画・編集を担当。食情報誌の企画・出版などに携わる
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商品説明
本書は、チョコレートを使った人気の菓子「ガトゥ・ショコラ」や「プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）」の中からチョコレート味の焼き菓子の系統、ガナッシュと生地を組み合わせたガトゥ類、チョコレート味のムースクリーム系統、プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）類の全６３品を現代の嗜好にふさわしいスタイルで試作したシェフ・オリジナルの魅力溢れるチョコレート菓子を紹介したものである。
目次
焼き菓子系統（ミルファィユ・ショコラ・オ・マロン―マロンクリームのミルフィーユ・ショコラ
ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ―ココナッツ風味チョコレートケーキ ほか）
ガナッシュ系統（ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ―グリオットチェリー入りチョコレートケーキ
シュクセ・オ・ショコラ―キルシュ風味ガナッシュケーキ ほか）
ムース系統（ガトゥ・フロマージュ・ブラン・オ・ショコラ―レモン風味チョコレート・チーズケーキ
ガトゥ・ショコラ・オ・レ―コアントロ風味ムースケーキ ほか）
プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）系統（プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル―ヌガー・ラムチョコレート、金のボタン
プティ・ショコラ・フランボワーズ・ア・ラ・クレム・フランボワジエ―ラズベリー・チョコレート ほか）
商品詳細
- 出版社名
- モーリス・カンパニー
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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