弓田亨のフランス菓子

お菓子づくりに秘伝はない。数学の問題を解くように、公式を積み重ねていけば、だれでもおいしいお菓子ができる。フランス菓子の名店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の味を家庭で再現。

目次

第１章　４つの生地でつくる８つの菓子（シャルロットゥ・オ・ポワール（洋なしのババロア）
ムース・ノア・ドゥ・ココ（ココナッツのムース）
タルトゥ・ポンム（りんごのタルト）
タルトゥ・カライブ（チョコレートのタルト）
タルトゥ・シトゥロン（レモンのタルト）　ほか）
第２章　手でつまんで食べる菓子（ケック・オ・ノワ（パウンドケーキ）
フィナンシエ
サブレ・オランジュ（オレンジのサブレ）
サブレ・オ・ノワ・ドゥ・ココ（ココナッツのサブレ）
チュイル・アマンドゥ（アーモンド風味のクッキー）　ほか）

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