ベーシックは美味しい　オーボンヴュータン河田勝彦の菓子

発売日：2002年10月

ISBN: 978-4-388-05911-9
著者情報: 河田　勝彦（カワタ　カツヒコ）
１９４４年生まれ。６７年から約１０年間フランスで修業し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」のシェフ・パティシエを務めた。帰国後、郷里の埼玉・浦和でチョコレート菓子や乾き菓子などの卸業からスタート。８１年、世田谷区の尾山台に「オーボンヴュータン」を開業し、現在にいたる。幅広い菓子のジャンルを学び、そこから自分のエスプリを表現する独自の菓子をつくって売りたいと、常に新作、新ジャンルの菓子に前向きにとり組む

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商品説明

トップパティシェの40年の経験をオールカラーで収録。基本の125品のプロセスを徹底解明する。(生活・健康・栄養図書総目録より)

トップパティシェの40年の経験をオールカラーで収録。基本の125品のプロセスを徹底解明する。

フレッシュな生菓子（パータ・ジェノワーズ
パータ・ビスキュイ
その他のビスキュイ生地
卵白系生地
基本のパーツを自分でつくる　ほか）
その他の菓子（ガトー・デュ・テ
ポンポネット型でつくるもの
タルト
ケーク
フィユタージュ　ほか）

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