イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピ

落合流テクニックでお魚料理はパーフェクトお魚料理は難しい、を返上する本。基本のイタリアンのテクニックはオールプロセス展開で解説。魚の目きき、特長などお魚に強くなる著者の楽しいエピソードも満載

目次

１　基本のイタリア魚料理（カルパッチョ
マリネ
パスタ　ほか）
２　魚をおろす（魚の三枚おろし
かれいの五枚おろし
舌びらめの皮をむく　ほか）
３　「ラ・ベットラ」スペシャリテ本日のお魚メニュー（ガスパシオ
サーモンのムース＆サーモンのシャーベット
かつおのレアステーキ　ほか）
４　イタリア料理シーフード図鑑（たい
すずき
まとだい　ほか）

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