納豆　原料大豆の選び方から販売戦略まで

粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。

短期熟成型発酵食品「納豆」の詳細な製造技術と、規模別にみる生産・販売計画と機械の選び方。

目次

第１章　健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい
古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー　ほか）
第２章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？
納豆製造の歴史を振り返る　ほか）
第３章　品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程
素材の違いと加工方法―ひきわり納豆の場合　ほか）
第４章　納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方
食品衛生法で定められている施設の設備基準　ほか）

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