人気店の天然酵母パンの技術 レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術
発売日：2002年2月
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商品説明
レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの作り方とあわせ、人気パンの作り方を評判の店に徹底取材、そのお店と共に写真で詳しく紹介。天然酵母パン作りの実践的な参考書にしたい！
レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術。
目次
人気の天然酵母パン「元種」づくり／『ナガフジ』（東京・上野）
レーズン種の作り方／『峰屋』（東京・新宿）他
人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方／『ナガフジ』（東京・上野）
バゲット・カンパーニュの作り方／『ラ・フーガス』（東京・梅ヶ丘）他
評判の天然酵母パンいろいろ
天然酵母パンで人気の店の魅力
『パン工房パンジャミン』（埼玉・南浦和）
『マザーズ・ベーカリー』（神奈川・藤沢）他
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ３０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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