エスプリ・ド・ビゴの１２ヵ月
発売日：2001年11月
- ISBN
- 978-4-89194-635-7
- 著者情報
- 藤森 二郎（フジモリ ジロウ）
東京生まれ。ビゴの店にパティシエとして入社するが、次第にパンの魅力に引き込まれ、ブーランジェに。ビゴの店の東京１号店のシェフ兼店長を勤める。以来、ムッシュ・ビゴとともに、フランスパンの魅力を伝え続けている。毎年のようにフランス各地を食べ歩き、研究を重ねる。日本のブーランジェの中で唯一、フランスよりタスト・ド・フロマージュ・シュバリエ（チーズ鑑定騎士）の称号を贈られた
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商品説明
常に本物のパン、極上のパンを作り続ける
名門「ビゴの店」の藤本シェフが、秘蔵のレシピを一挙公開。
春にはフルーツやカスタードクリームを組み合わせた、プランタニエール、
夏にはドライトマトやオリーブをたっぷりのせた、ミラノ風フォカッチャ等、
四季を感じるレシピを分かりやすく紹介します。
目次
パン作りをはじめる前に…
パンに合う小麦粉
ガレット・デ・ロア
クグロフ・サレ
パン・サン・バランタイン
フーガス・プロヴァンサル
プランタニエール
プティ・パン・オ・レ
パン・トラディショネル
イーストの種類と選び方〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- パルコ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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