野菜の魅力　暮らしの中の野菜と健康

本書は、日本人の食べ物の中で占める野菜の位置づけを、広く一般の人々に知ってもらい、暮らしのなかで野菜を積極的に利用し、健康長寿につなげていきたいとの願いをこめて編集。人の健康と野菜の関わりを中心に、暮らしに密着した野菜のありよう、野菜の持つ魅力、さらに研究現場からのメッセージを加えたほか、コラム欄やＱ＆Ａ形式も取り入れ、野菜をより深く理解してもらえるような構成内容となっている。主な目次は、第１章暮らしと野菜と健康、第２章野菜の健康パワー、第３章魅力ある野菜たち、第４章21世紀は野菜が主役、第５章野菜の一口メモ。

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