ぜひ知っておきたい昔の野菜今の野菜

本書は、昔の野菜の姿を思い起こし、今日への歩みをたどり、そして現在の野菜の姿、素姓、さらには生産現場、作る人の様子の奥深いところを探る一冊である。

昔と今の野菜を比較して、どのように変ってきたのかを新顔輸入野菜のこともふれながら解説。

目次

第１章　「昔」の野菜はどこへ行った―野菜変化をみる視点（真っ先にでるのは「味」
「昔」と「今」　ほか）
第２章　「昔」と「今」で変わった野菜、その変わり方（トマト
ナス　ほか）
第３章　栽培管理技術の移り変わり（昔の栽培・収穫出荷作業と今の作業
野菜の早出し栽培の昔と今　ほか）
第４章　輸入野菜と安心・安全な野菜作り（急増する輸入野菜、それにどう対処するのか
安全・安心な野菜作りをめざす）

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