塩辛・くさや・かつお節　水産発酵食品の製法と旨味「増補」

塩辛・くさや・ふな馴れずしなどは，特有の臭いを有し，嗜好の分かれる珍味である。この水産発酵食品の食品化学的分析と，その有利な製造法，旨味成分と臭気成分の解析を通じて，日本人の食生活文化論をも展開する注目の新書。

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。