ルヴァンの天然酵母パン
発売日：2001年5月
- ISBN
- 978-4-388-05884-6
- 著者情報
- 甲田 幹夫（コウダ ミキオ）
国産小麦自然発酵種パン店「ルヴァン」、カフェ「ル・シァレ」オーナー。１９４９年、長野県生まれ。教師など数々の職に就いたのち、フランス人より自然発酵種を用いたヨーロッパの伝統的なパン製法を学ぶ。１９８４年に東京・調布で開業し、１９８９年には直営小売店舗を東京・富ヶ谷に開店。自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンを日々焼いている。１９９２年にはカフェ「ル・シァレ」（東京・富ヶ谷）も開店。ルヴァンのパンは、直営店舗、ル・シァレのほか、ナチュラルハウス、オーサワジャパンなどでも販売している
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商品説明
自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンの紹介と、その作り方・食べ方。
天然酵母パンの草分けルヴァンの技術を初めて完全公開。酵母の製法から手ごねのレシピまでカラーで。
目次
ルヴァンで天然酵母の作り方を習う
家庭でできる手ごね天然酵母パン
本格派のためのルヴァンの天然酵母パン
クロワッサン、パイ、キッシュ、砂糖を使わないお菓子
カフェル・シァレのメニューから―ルヴァンのパンがさらにおいしくなるレシピ
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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