四季の田舎料理 野山の旬を味わう 秋冬編
発売日：2000年9月
- ISBN
- 978-4-540-99280-3
- 著者情報
- 松永 モモ江（マツナガ モモエ）
１９４３年長野県上伊那郡中川村生まれ。１９９１年２月、季節の野菜・野草・山菜を使った季節料理の店「天神坂」を長野県飯田市に開業。店名は実家の屋号に由来する。旬にこだわったオリジナリティーあふれる料理が好評で、地元はもとより、遠来のファンも多い。自ら山野草を採取し、料理することを日課としている。また地元の自治体や女性グループ主催の料理講習会の講師としても活躍する
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商品説明
著者は「天神坂」という野草や山菜を使った小さな季節料理の店を営んでいます。素材はできるだけ地元の野山に自生するものを採取し、旬を味わっていただくことをこころがけています。採取していて驚くことは、野山の恵みの豊かさと、その旬の速さです。ですから、お店にはお品書きがありません。その日授かった幸を、臨機応変、自由自在にあしらった「旬あそび料理」だからです。本書ではその中から、きのこや木の実たっぶりの５７の秋料理と、体が温まる根菜やそばの５０の冬料理を紹介しています。
秋はキノコ・木の実・昆虫、冬は根菜・そば・野草など、野山のシンプルな旬料理110余種。
目次
序章 野山の旬を訪ねて（「天神坂」へようこそ
秋は実ときのこの季節
冬は根菜の季節 ほか）
秋の章 秋の食材―採取と料理（サラダ
あえもの
揚げもの炒めもの ほか）
冬の章 冬の食材採取と料理（サラダ
あえもの
揚げもの炒めもの ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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