材料の下ごしらえ百科

料理上手になるには、まず材料の正しい下ごしらえを知ることが大切。初心者に最も必要な基本を徹底的に解説。

目次

基本の切り方（輪切り
半月切り　ほか）
だし汁とスープのとり方（和風おかずの基本となる「だし汁」のとり方
洋風だし「スープストック」（ブイヨン）のとり方　ほか）
野菜の下ごしらえ（根菜類
果菜類　ほか）
魚と肉のさばき方（あじ
いわし　ほか）
乾物、塩蔵品のもどし方（干ししいたけ
きくらげ　ほか）

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