野菜がいちばん　成分・栄養・薬効事典　がん・生活習慣病を防ぐ

野菜の成分・栄養・薬効がすぐわかる。知れば知るほど体にいい情報がいっぱい。どんな料理に向いているか。調理の仕方、保存法も解説。

目次

がん・生活習慣病を予防する野菜パワー
カロチンばっちり緑黄色野菜
大腸がんを予防し、整腸作用や高血圧を予防―食物繊維
植物性油脂の給源
野菜の食味・旨味・香りの成分
野菜の好ましくない成分
食欲増進・強壮・強精―野菜の辛味と香辛料の働き
野菜に含まれる酵素の働き
野菜類の分類―利用する部位によって大別
各論　知れば知るほど体にいい野菜の個性

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