標準食品学総論「第２版」

1・2章で必修の2単位分とし，とくに食品成分表とその成分の理解に集約し，化学の基礎知識をできるだけ平易に記述．3・4章では2単位数以上の講義に対応できるよう，食品化学・食品物理の基礎知識を解説．

目次

【食品】食品とは人間と食品食品の分類と表示【食品の栄養素と成分表】食品成分表水分タンパク質脂質炭水化物灰分と無機質ビタミン食品の消化吸収率とエネルギー【食品成分の化学と変化】食品成分表アミノ酸とタンパク質酵素脂質炭水化物ビタミン色素香気成分味成分有毒成分【食品物理】コロイド懸濁と乳濁食品の膨潤と浸透圧レオロジーテクスチャー食品の物理的特性の測定法【食品の総合評価（官能検査）】官能検査の実施条件官能検査の手法

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