タンパク質の科学
発売日：1998年11月
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商品説明
近年、遺伝子工学的技術の開発が進み、タンパク質の構造研究も大きく進展。この中から食品に関する基礎的知見を取り上げ、将来予想される食糧危機や、高齢化社会における食品のあり方まで解説。
主要タンパク質の一次構造も記載。〔内容〕畜産食品 水産食品 植物性食品 タンパク質の栄養科学。
目次
１ 序論
２ 畜産食品
３ 水産食品
４ 植物性食品
５ タンパク質の栄養科学
商品詳細
- シリーズ名
- 食品成分シリーズ
- 出版社名
- 朝倉書店
- フォーマット
- 単行本
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