講座食の文化 第１巻「人類の食文化」
発売日：1998年10月
- 巻の著者
- 吉田集而／責任編集
- 巻の書名
- 人類の食文化
- ISBN
- 978-4-540-98052-7
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商品説明
本書は、味の素株式会社および財団法人味の素食の文化センターが１９８０年より開催してきた「食の文化シンポジウム」および「食の文化フォーラム」の成果をもとに、その後の新知見を加えて大胆な加筆・修正を行なった論文および書き下ろし論文により編集したもの。広く食文化研究を志す人のみならず、「食」の底流にある「文化」に興味と関心をもつ人に最適のもの。
食を文化としてトータルに捉える視座を提起し、人類の食の成立、世界の多様な食文化を探究。
目次
序章 人類の食文化について
第１章 食文化の視点（なぜ食の文化なのか
食と心 ほか）
第２章 ヒトにとっての食（霊長類の食
ヒトの植物食 ほか）
第３章 地域の食文化（中部ヨーロッパの食の文化
イスラーム教と食事 ほか）
第４章 世界の中の食文化（埋土発酵加工法
発酵の文化圏 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 講座 食の文化 第一巻
- 出版社名
- 味の素食の文化センター
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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