全集日本の食文化　第７巻「日本料理の発展」

日本料理完成期への道すじをみる。会席・懐石・本膳・饗応。

学史上はじめて日本食文化研究の全領域を鳥瞰・分類し研究の到達点と未来を展望する画期的全集。

目次

第１章　料理形式の系譜と饗応食の定着（日本料理における献立の系譜
会席料理の近世的展開　ほか）
第２章　料理書の流布と料理（江戸時代の料理書に関する研究（第２報）―徳川時代における料理書の執筆者について
『料理通』の書画―八百善を推す人々　ほか）
第３章　料理人・料理屋の形成と料理の発達（出職の庖丁師と居職の板前
武家庖丁の成立　ほか）
第４章　地方への浸透と定着（江戸と地方の料理文化―近世後期の利根川流域を中心に
益田郡中呂の大前家の儀礼食）

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