全集日本の食文化　第１巻「食文化の領域と展開」

広範な食文化解読の方法を提示。実態、伝承、変容。

学史上はじめて日本食文化研究の全領域を鳥瞰・分類し研究の到達点と未来を展望する画期的全集。

目次

第１章　方法の自覚（厨事文献の方法
食物史を考える　ほか）
第２章　生活と文化（食生活史に関する一考察
食物文化の形成要因について　ほか）
第３章　地域性と伝承（食の消費パタンの地域性
僻地における食生活構造およびその改善に関する研究　ほか）
第４章　変遷の視覚（近世庶民生活における合食の禁
心身論の日本的展開　ほか）

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