味覚日乗

「食文化はあらゆる文化の母胎」と考える著者が綴る、四季折々の食の知恵、そして心。時代は変わっても、決して変わることのない「食の本質」を、具体的手法を交えながら細やかに著す。月刊「かまくら春秋」連載の好評エッセイをまとめた１冊。春の章……行事に寄せて／摘み草／食卓にもう一品／あさりの季節／火取りわかめ／春の鍋仕立て／ふわふわ玉子／食文化の伝承／合理化ということ　夏の章……よく観ることで／苺は五月／梅仕事の心／なまり節／トマトの来た道／食に落着きを／手づくりのすすめ／チーズとぶどう酒の布／お茶を通じて／旬の真意　秋の章……初秋のたのしみ／茗荷の処理法／弁当考／風のつくる味／栗を美味しく／「小豆」っていいものですね／大豆を見直す／紅生姜／むかごの御飯／汁かけ飯／山芋・里芋のすすめ　冬の章……慣れをいましめて／大根一本／柚子の香／クリスマスの心／金柑とほどよさ／鍋のある風景／スーパーミールというファーストフード／来年の課題／出汁／鏡餅／漬物考調味料の章……調味料ということ／酢のこと／油のこと／甘酒／胡麻　他　【かまくら春秋社】

目次

春の章（行事によせて
摘み草　ほか）
夏の章（よく観ることで
さずかりもの　ほか）
秋の章（初秋のたのしみ
よすがとしての行事食　ほか）
冬の章（牡蛎のこと
慣れをいましめて　ほか）

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