魚介類の細胞外マトリックス
発売日：1997年10月
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商品説明
目次
細胞外マトリックス成分の生化学（魚類コラーゲンの分子種
無脊椎動物コラーゲンの分子種
魚類のコラーゲン代謝
無脊椎動物のコラーゲン代謝
フィブロネクチン
グリコサミノグリカン）
魚介肉の性状と細胞外マトリックス（魚肉の軟化機構
魚肉の冷蔵とＶ型コラーゲン
調理と細胞外マトリックス）
コラーゲン利用の現状と将来展望
商品詳細
- シリーズ名
- 水産学シリーズ １１４
- 出版社名
- 恒星社厚生閣
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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