低温スチーミング入門
発売日：2011年6月
- ページ数
- １１５ｐ
- ISBN
- 978-4-916110-01-5
- 著者情報
- タカコ・ナカムラ（タカコナカムラ）
山口県山陽小野田市で割烹料理店を営む家に生まれる。桜沢里真氏にマクロビオティックの基礎を学び、アメリカに遊学してＷｈｏｌｅ Ｆｏｏｄに目覚める。ブラウンライス・カフェ、Ｋａｎｂｕｔｓｕ ｃａｆｅプロデュースを経て、現在、食と暮らしと環境をまるごと学ぶ「タカコ・ナカムラＷｈｏｌｅ Ｆｏｏｄスクール」主宰
平山 一政（ヒラヤマ イッセイ）
大分県別府市生まれ。蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長・客員研究員を経て、現在、スチーミング調理技術研究会代表。専門の蒸気利用技術の視点から調理における加熱に関心をもち、１００℃以下の低温で蒸す調理法「低温スチーミング」を開発。全国各地をかけめぐって低温スチーミングの講座を開いている
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商品説明
「野菜シャッキリ、甘みたっぷり」の不思議。「アク抜き効果抜群、水さらし要らず」「煮込まず、具を合わせるだけ」でおいしい煮物って…？“ミラクル”な調理法「低温スチーミング」を“食べること、暮らすことはまるごと環境とつき合う”とＷｈｏｌｅ Ｆｏｏｄな生き方を提唱するタカコ・ナカムラさんが手ほどき。蒸気技術専門家として「低温蒸し」を研究してきた平山さんのやさしい誌上講義も、目からウロコの話がいっぱい。
目次
野菜の低温スチーミング（葉菜・茎菜
果菜
根菜
そのほか）
意外？低温スチーミング（果物
乾物・豆腐・海藻
肉・卵・魚介
常備菜）
低温スチーミングだからおいしい（素材のおいしさを生かす
とっておきのごほうび）
５０℃洗いの不思議
商品詳細
- 出版社名
- 自然食通信社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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