糖質の科学

多くの糖質誘導体が注目され，糖鎖の機能や応用研究も著しい糖質について気鋭の研究者が解説。

多くの糖質誘導体が注目され、糖鎖の機能や応用研究も著しい糖質について気鋭の研究者が解説。

目次

１　天然の糖質と研究史
２　糖質の構造と調製
３　糖質の機能
４　食品中の糖質と調理加工中の物質変化
５　糖鎖の機能とその応用
６　糖鎖工学の展開

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