食物アレルギー

本書では食物アレルギー反応の基礎免疫から臨床まで、全体像が理解できるように編集。そして、食品の立場から食物アレルギー回避のための理論的な問題点と低アレルギー食品の創製の現状をも取り上げている。

食物アレルギー研究における情報を取り上げ、研究の現状を明らかにし、今後の対策に寄与。

目次

１　栄養と食物アレルギー
２　小児アレルギーの臨床
３　脂肪酸栄養とアレルギー
４　食物アレルゲンの種類と性質
５　食品成分による抗体産生の調節
６　低アレルゲン米の開発と品質評価
７　腸管免疫とアレルギー
８　免疫とアレルギー
９　食物アレルギーと消化管の応答
１０　食物アレルゲンの検索・同定・定量

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