ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート

目次

基本のテクニックをいかしたメニュー例（野菜の切り方をいかしたメニュー
褐色のフォンをいかしたメニュー
白いフォンをいかしたメニュー　ほか）
取り合わせやすい基本的なデザート（りんごのタルト
コーヒームース
オレンジジャムを使ったロールケーキ　ほか）
フランス料理の基本テクニック（フォン―だし汁
基礎になる生地―塩入り、砂糖入り、発酵生地）

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