子どもの食生活　栄養・食育・保育「第６版」

2019年度・新保育士養成課程カリキュラムに対応。５つの〈教育目標〉１．健康な生活の基本としての食生活の意義や栄養に関する基本的知識を習得する／２．子どもの発育・発達と食生活の関連について理解する／３．養護及び教育の一体性を踏まえた保育における食育の意義・目的，基本的考え方，その内容等について理解する／４．家庭や児童福祉施設における食生活の現状と課題について理解する／５．関連するガイドラインや近年のデータ等を踏まえ，特別な配慮を要する子どもの食と栄養について理解する。に沿って構成。
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠して第６版を刊行。

目次

実習編（カラー）
　・離乳期の食事
　・幼児期の食事
　・学齢期の食事
　・幼児の間食－ワンポイントアドバイス

第１部　理論編　　子どもの食生活と栄養
第１章　小児の栄養と食生活の意義
　1　小児期の特徴
　　1　保育と小児栄養
　　2　ライフサイクルからみた小児期の区分
　　3　小児の特徴
　2　小児期の栄養と食生活
　　1　小児期の栄養の特徴
　　2　小児の食生活
　　3　日本における小児の食生活の実態と問題

第２章　小児の発育・発達と栄養
　1　身体発育と栄養状態の把握
　　1　身体発育の原則
　　2　発育に影響する因子
　　3　身体発育の目安
　　4　発育と栄養状態の把握
　　5　栄養状態の把握
　2　食べる機能・消化吸収機能発達と栄養
　　1　食べ方の発達
　　2　消化器官の発達
　　3　排　泄
　　4　心の発達と栄養・食生活

第３章　栄養に関する基礎知識
　1　栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
　　1　栄養と栄養素
　　2　食欲，消化，吸収，排泄のしくみ
　　3　エネルギー
　　4　栄養素の種類とはたらき
　2　「日本人の食事摂取基準」の意義とその活用
　　1　日本人の食事摂取基準とその概要
　　2　設定指標
　　3　エネルギーや栄養素
　　4　乳幼児・小児期の食事摂取基準
　3　食事構成に関する基礎知識
　　1　食品の基礎知識
　　2　食品表示に関連する制度
　4　献立作成・調理の基本
　　1　献立作成の意義
　　2　献立作成の手順
　　3　基礎食品群と食品構成の作成
　　4　献立作成の実際1－主食・主菜・副菜の考え方と手順（一例）－
　　5　献立作成の実際2－日常生活での応用－
　　6　作成献立の評価－栄養価の算定－

第４　ほか

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