蕎麦曼陀羅

粉と水だけで作るシンプルな料理なのに、味に大きな差が生じるのは何故か。その違いがわかる人を一人でも増やしたい―。蕎麦の本質・精髄に迫る。

目次

第１部　蕎麦あれこれ（蕎麦曼陀羅
たかが蕎麦、されど蕎麦
山みち、蕎麦みち　ほか）
第２部　蕎麦紀行（日本海から北東北へ
陸奥から函館へ
埼玉・群馬県境めぐり　ほか）
第３部　話題になる店（軒先営業の異色、国領『徳兵衛』
ヤネセンの隠れ家、根津『三里』
現代の庵、西落合『そば処　遊』　ほか）

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