日本料理はなぜ世界でいちばんなのか 私が「吉兆」で学んだ板場道
発売日：2018年4月
- ISBN
- 978-4-86667-054-6
- 著者情報
- 渡辺 康博（ワタナベ ヤスヒロ）
株式会社春義代表取締役社長（兼・統括総料理長）。西日本佐藤調理師会参与。１９６８年福岡市生まれ
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商品説明
海外から高い評価を受ける理由がわかります！師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。４年の流れ板（全国３６店）を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
目次
プロローグ 「一流になる！」それだけを考えて生きてきた
第１章 板場は「任侠道」に生きる
第２章 「生き抜くための武器」を磨く
第３章 憧れと夢を「目標」に変える
第４章 私を支える「吉兆」の料理哲学
第５章 気がついたら「弟子を育てる」立場に
第６章 日本人が知らない「日本料理のすごさ」
エピローグ 日本料理界の復興を願って
商品詳細
- 出版社名
- あさ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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