テロワール　ワインと茶をめぐる歴史・空間・流通

フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。それは、人と土地をめぐるさまざまな人間の営みが作り出したものである。本書では、テロワールの歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。

フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。それは、人と土地をめぐるさまざまな人間の営みが作り出したものである。本書では、テロワールの歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。

目次

序　章　なぜテロワールなのか（赤松加寿江）

第Ｉ部　テロワールとは何か
第１章　テロワール概念の成立と歴史（加藤玄）
第２章　近世フランスにおける「テロワール」（坂野正則）
第３章　近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー（野村啓介）
第４章　近世トスカナにおける原産地呼称（赤松加寿江）

第ＩＩ部　テロワールが息づくワイン生産の現場
第５章　サン＝テミリオンとシャトーの歴史（加藤玄）
第６章　サン＝テミリオンのワイン醸造所の敷地環境（小島見和）
第７章　ボルドーのワイン醸造所の建築空間（中島智章）
第８章　ダヴィド＝ボーリュー家文書をひもとく（野村啓介）

第ＩＩＩ部　テロワール概念の可能性
第９章　シャンパーニュのテロワールと産地の形成（赤松加寿江）
第10章　宇治茶産地における生産と加工（上杉和央）
第11章　台湾茶のテロワール、その「外と内」（大田省一）
第12章　日本茶のテロワールと輸出（杉浦未樹）

終　章　テロワールが語ること（中川理）

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