「うまい！」の科学　データでわかるおいしさの真実

卵かけご飯のおいしい食べ方は？ビールは苦みとキレ、どっちを重視する？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、硬め派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。

※お届け日が変更になりました
7月10日→7月13日

目次

第１部　「おいしい」とはそもそもなんなのか（あなたの好きな味のタイプはどれ？）
第２部　「きのこたけのこ論争」に終止符！？―食論争をデータで読み解く（「きのこたけのこ」仁義なき戦い！！
サッポロ一番、あなたはどの味？
吉野屋、松屋、そしてすき家　ほか）
第３部　食の未来（代替食にＡＩ食…広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる！？
ＡＩ料理人「シェフワトソン」降臨！―料理界のニューフェイス、その腕前は？
ペアリングをどう考える？　ほか）

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