ほんとうの「食の安全」を考える　ゼロリスクという幻想

食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。

目次

"第1章　「基準値」はいかに決まるか
一　残留農薬はすべて""危険""なのか?（毒性影響を確認する実験／一日許容摂取量／最大残留基準値／基準値違反は安全性に問題があるのか／回収・廃棄は正しい対応なのか／農薬のばく露量評価／日本の対応に改善を望む）
二　天然は常に""安心""なのか?（食品添加物の基準値違反／天然添加物／天然だから安心なのか／安全側にどれだけ余裕をもたせるか）
　●コラム1　安全性試験における優良試験所規範とガイドライン
三　安全基準は厳しければよいのか?（タマネギがもし食品添加物だったら／ジャガイモに含まれる配糖体がもし残留農薬だったら／遺伝子組換え食品の安全性）
　●コラム2　レギュラトリーサイエンスとはなにか
四　参考にする値はなにを用いたらよいのか?（中国製冷凍餃子事件／メタミドホスの影響が出る量／残留農薬の基準は中毒症状の値に当てはまらない／日本での毒物混入事件）

第2章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか
一　発がん性とはなにか（「発がん性がある」という言葉の意味／注意すべきは遺伝毒性発がん物質／発がん物質のリスクを比較する／カビ毒と臭素酸カリウムのどちらが危険?）
　●コラム3　動物実験での「発がん性」の定義
二　発がん性のリスク評価（遺伝毒性発がん物質の評価方法／MOEの計算方法／遺伝毒性のリスクをどう評価するか／微量でも発がん物質は危険か／マラカイトグリーンの危険な摂取量／マラカイトグリーンに発がんリスクはあるのか）
　●コラム4　化学発がんの歴史
三　健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか?（障害調整生存年の損失原因／日本での推定／一般の人は発がんリスクをどう受け止めているか／がん予防のためにできること）
　●コラム5　Alar

第3章　食品のリスクアナリシスはどのようになされているか
一　魚中メチル水銀のリスクアナリシス
　●コラム6　リスクコミュニケーションの一方法としてのパブリックコメント募集
　●コラム7　安全性が高いと小さいリスクが問題視される
二　トランス脂肪酸のリスクアナリシス
　ほか"

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。