日本の食文化　１「食事と作法」

食事には作法と決まり事がある。人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物、調理の技法と担い手、食具の扱いなど、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。ファーストフードや「和食」の国際的な動向にも着目する。

食事には作法と決まり事がある。人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物、調理の技法と担い手、食具の扱いなど、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。ファーストフードや「和食」の国際的な動向にも着目する。(「近刊情報」より)

目次

総論　「食」の作法と知識
食をめぐるハレとケ
饗宴と共食
食物贈答
神饌
ユネスコ無形文化遺産の「和食」
三度の食事
箸と椀・膳
焼く・煮る・蒸すと火の文化
料理人
ファーストフードとスローフード

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