４７都道府県・発酵文化百科

本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。

目次

第１部　発酵文化の基礎知識（発酵とは
発酵と腐敗
発酵の歴史
日本で造られている発酵食品
世界の発酵食品　ほか）
第２部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道
東北地方
関東地方
北陸地方
甲信地方　ほか）

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